El acero de Damasco es un tipo de acero que consta de múltiples capas de acero forjadas una encima de la otra. El acero plegado se reconoce por sus patrones ondulados. El acero damasco también se llama damasco, acero damasquinado, acero damasquinado o acero damasquinado.
cuchillos de damasco
El acero de los cuchillos de Damasco proviene originalmente de la India y se enviaba a Oriente Medio. En la ciudad de Damasco, los cuchillos y espadas de Damasco se forjaban con acero importado de la India. Luego, los comerciantes damasquinos comercializaban estos cuchillos y espadas de Damasco en Europa, lo que hizo que el acero de Damasco fuera famoso en Europa.
A continuación, vea a un maestro herrero en acción mientras fabrica un cuchillo de Damasco.
¿Cuchillos de Damasco que llevan el nombre de la ciudad de Damasco?
El hecho de que el acero de Damasco y los cuchillos de Damasco lleven el nombre de la ciudad de Damasco en Siria suena bastante lógico. Esta es la teoría más aceptada de que el acero de Damasco recibió su nombre de la ciudad de Damasco en la actual Siria.
Lo que no todo el mundo sabe es que la palabra "Damasco" tiene otro significado además del tipo de acero. Damasco también es una técnica de tejido que se utilizó en telas de seda de, como habrás adivinado, Damasco, Siria. Al igual que el acero, la técnica de tejido Damasco es conocida por sus patrones únicos.
Para complicar aún más las cosas, la palabra "Damas" significa regada en árabe. Los cuchillos y espadas de Damasco eran, por supuesto, conocidos por sus patrones que parecían agua.
No estamos 100% seguros de dónde viene el nombre. En general, se acepta que el acero de Damasco debe su nombre a la ciudad donde se forjaba y comercializaba.
¿Por qué los cuchillos de Damasco?
Los cuchillos y espadas de Damasco se forjaban en el pasado debido a sus cualidades únicas. El propósito de fabricar acero de Damasco era hacer la pieza de acero más fuerte y flexible posible forjándola varias veces en una pieza larga y plana y doblándola por la mitad. Esto finalmente creó una pieza de acero que constaba de cientos de capas de acero.
Los cientos de capas de acero juntas forman el patrón único de un cuchillo de Damasco.
Durante la fabricación del acero de damasco, el acero se calienta al fuego. El acero absorbe el carbono del fuego. El carbono en el acero asegura la dureza del acero. Al doblar el acero cada vez, el carbono absorbido se distribuye completamente por toda la pieza de acero. Esto tiene dos ventajas:
- Esto hace que el acero de Damasco sea extremadamente duro.
- Debido a que el carbono se distribuye por toda la pieza de acero, no hay cortes débiles. Por lo tanto, es menos probable que la pieza de acero se rompa o doble.
El acero de Damasco ya se enviaba desde la India a Damasco alrededor del año 300. En aquella época, el proceso químico mediante el cual el carbono era absorbido por el acero no tenía precedentes. Durante cientos de años, ningún otro tipo de acero fue tan flexible y tan duro al mismo tiempo. Debido a sus propiedades únicas, un cuchillo o espada de Damasco era más afilado y permanecía afilado por más tiempo.
Además de las propiedades funcionales del acero de Damasco, es especialmente elogiado por sus patrones ondulados únicos. Los motivos del acero de Damasco recuerdan al agua que fluye, a las nubes o incluso a las hojas de una rosa.
¿Se siguen fabricando los cuchillos de Damasco de la misma manera?
El acero de Damasco se importó de la India a Damasco, Siria, desde el siglo III hasta 1700. Allí se utilizaba acero de Damasco para fabricar cuchillos y espadas. La técnica original de fabricación de los cuchillos de Damasco se perdió en el siglo XIX. El tipo original de acero con el que se fabricaban los cuchillos y espadas de Damasco se llama Wootz.
Los científicos y herreros han intentado a menudo reproducir la producción del acero de Damasco tal como se fabricaba antiguamente. Hay herreros que se acercan al acero de Damasco de la antigüedad, pero lamentablemente la técnica original se ha perdido. El acero de Damasco actual ya no se fabrica como solía forjarse.
Imagen cortesía de: wikipedia
Los cuchillos de Damasco actuales se fabrican con un tipo diferente de acero. Puedes leer más sobre eso a continuación.
¿Cómo se fabrica el acero damasco?
Afortunadamente, un maestro herrero de Damasco Siria ya no es necesario para un cuchillo de cocina de Damasco con hermosos diseños ondulados. Con aceros contemporáneos de alta calidad, como el VG10, se pueden reproducir los patrones de cuchillos de Damasco únicos.
Los patrones ondulados se pueden reproducir de dos maneras con el acero moderno. Esto se puede hacer con acero soldado con patrón o acero con patrón impreso.
Patrón de acero soldado
El acero soldado con patrón es la técnica utilizada para imitar al máximo el proceso del acero de Damasco original. Un cuchillo de Damasco hecho de acero soldado con patrón consta de docenas de capas de acero calentadas juntas. El nombre Patrón soldado proviene del patrón que se crea en el cuchillo Damasco calentando y doblando varias capas. Así se elabora:
- Se calientan múltiples capas de hierro y acero.
- Las capas calentadas de acero se forjan juntas.
- Las capas de acero están plegadas.
- El acero plegado se golpea con un martillo.
- El proceso de plegado y martillado se repite hasta que el acero consta de múltiples capas de acero que forman un patrón ondulado.
De manera similar a cómo se forjó originalmente el acero de Damasco, esto dispersa con precisión el carbono doblando el acero, para obtener una hoja de acero de Damasco flexible, dura y muy afilada. El acero de damasco soldado con patrón generalmente consta de 67 capas de acero.
Los herreros que producen de esta manera los cuchillos de Damasco son expertos en su campo. Se necesitan años de experiencia para producir un cuchillo de Damasco soldado.
Para obtener el título más alto posible de la American Bladesmith Society, fabricar un cuchillo de Damasco es la prueba definitiva. Un cuchillo de Damasco debe forjarse con al menos 300 capas de acero bajo la supervisión de un maestro herrero.
Acero de Damasco impreso.
Los cuchillos de Damasco con un patrón impreso son los más populares debido a su precio asequible y a la conservación del patrón, lo que hace que los cuchillos de Damasco sean únicos. En lugar de 67 capas de acero con un patrón ondulado, sólo las capas exteriores de acero tienen esta propiedad única. Mediante un proceso químico, las capas exteriores de acero obtienen un patrón ondulado.
La gran ventaja de esto es que este proceso lleva menos tiempo y los cuchillos de Damasco son más asequibles que los cuchillos de Damasco soldados.
cuchillos de acero damasco
Un cuchillo de cocina tiene una hoja hecha de un tipo de acero. Por ejemplo, una hoja puede estar hecha de acero inoxidable o acero damasco. Una hoja de acero damasco es más dura que, por ejemplo, el acero inoxidable. La dureza de un cuchillo de cocina se expresa en HRC ( escala Dureza Rockwell C ). La hoja de un cuchillo japonés está hecha de acero damasco. La dureza de una hoja de este tipo suele estar entre 58 y 66 HRC. A diferencia de los cuchillos europeos, la dureza de un cuchillo de este tipo suele estar entre 54 y 58 HRC .
Un cuchillo de cocina con hoja de acero damasco se puede afilar de forma diferente debido a su alto HRC. Esta hoja se puede afilar en un ángulo más agudo que, por ejemplo, una hoja de acero inoxidable. La ventaja de un cuchillo de cocina de acero damasco no es sólo que es más duro sino también más afilado. Además, una hoja de acero de damasco permanece afilada por más tiempo.
Un tipo de acero comúnmente utilizado para los cuchillos de cocina japoneses es el acero damasco VG-10. VG-10 significa V Gold 10. Este tipo de acero es de altísima calidad, de ahí el nombre "Gold" y se produce exclusivamente en Japón. El acero VG-10 ha sido desarrollado especialmente para cuchillos de cocina de alta calidad y a menudo recibe el sobrenombre de "súper acero", porque el acero es extremadamente duro y permanece afilado durante mucho tiempo sin volverse quebradizo.
Comprar cuchillos de acero damasco
El acero de Damasco se utiliza mucho para los cuchillos de cocina japoneses. La cantidad de capas y la dureza varían entre los cuchillos de cocina japoneses. Por ejemplo, opte por un cuchillo de chef de alta gama forjado a mano con 141 capas de acero damasco salvaje y 60 HRC.
Cuchillo de chef de alta gama - 60 HRC
También puedes optar por un cuchillo de cocina más asequible. En KookGigant tienes disponibles varios cuchillos de cocina japoneses con hoja fabricada en acero damasco VG-10. Por ejemplo, elige el popular cuchillo japonés kiritsuke . Junto con el Santoku japonés, el cuchillo kiritsuke es la versión japonesa del cuchillo de chef europeo. Los cuchillos Kiritsuke y Santoku son, como un cuchillo de chef, verdaderos todoterreno. ¡Ninguna tarea de corte es imposible! O opte por un juego completo de cuchillos . Con un juego completo de cuchillos de KookGigant tienes todos los cuchillos que necesitas de una sola vez. Vea una serie de cuchillos populares de KookGigant a continuación.
Cuchillo Kiritsuke Acero damasco - 62 HRC – Acero damasco VG-10
Cuchillo cocinero Epoxy Jewels - 63 HRC - Acero damasco VG-10
Juego de cuchillos Acero damasco martillado – 61 HRC - Acero damasco VG-10
Consejos útiles
Los cuchillos de cocina de acero damasco deben afilarse de una forma específica. ¿Quieres saber cómo mantener afilados tus cuchillos de Damasco? Entonces lea nuestro práctico blog sobre cómo afilar cuchillos con una piedra de afilar .
¿Quieres saber para qué cuchillos de cocina puedes usarlos? Entonces haga clic aquí .
Saludos,
cocinerogigante